Fazendo caso

ou usando SELECT CASE no MySQL:

SELECT id, nome, descricao,
CASE status
     WHEN 1 THEN 'Aprovado'
     WHEN 2 THEN 'Vencido'
     WHEN 3 THEN 'Pendente'
     WHEN 0 THEN 'Reprovado'
     ELSE 'Indefinido'
END AS status
FROM tabela